Domowy pasztet

Pasztet przygotowuję nie częściej niż co 3-4 miesiące. Jest z nim trochę pracy, więc robię zazwyczaj dwie blachy (lub 4 małe – wąskie) i połowę zjadamy, a połowę dzielę na mniejsze porcje i zamrażam. Smak wart jest  jednak poświęcenia – gdy już raz człowiek upiecze taki pasztet, nagle przestają mu smakować sklepowe, nawet te z najwyższej półki.

Nie lubię wątróbki, ale przyznam, że pasztet bez niej smakuje znacznie gorzej. Dlatego warto ją dodać. I podczas gdy mięso i warzywa gotujemy, wątróbka będzie lepsza przysmażona.

Składniki na pasztet domowy

(podaję przybliżoną ilość ponieważ nigdy nie trzymam się przepisu i daję takie proporcje, jakie akurat mam “pod ręką”)

1,5 kg wieprzowiny (łopatka, szynka itp.)

1 kg wołowiny
0,5 kg mięsa z kurczaka
20 dkg wątróbki
0,5 kg boczku
75 dkg pieczarek

4-5 marchewek

4 cebule
4 liście laurowe
4-5 jajek

3-4 łyżeczki majeranku
łyżeczka gałki muszkatołowej

sól i pieprz (w pieczeniu pasztet łagodnieje, więc dobrze jest by przed upieczeniem był wyrazisty w smaku)

Mięso z warzywami (marchewkę wykorzystuję do pasztetu) gotuję zazwyczaj dzień przed przygotowaniem pasztetu. Powstaje cała masa podkładu do zupy, a jeśli gotujecie także golonkę, to pod zimne nóżki.

Cebulę i wątróbkę podsmażam. Pieczarki także podsmażam i doprawiam solą i pieprzem.

Wystudzone mięso, marchewkę, wątróbkę z cebulą oraz pieczarki należy zmielić minimum dwa razy.

Dodaję jajka, przyprawy, odrobinę bułki tartej gdyby masa była zbyt rzadka lub odrobinę wywaru z ugotowanego mięsa, jeśli masa wydaje się zbyt sucha. Jeśli lubicie przyprawy w stylu vegeta także na pewno dodadzą smaku. Ja ich nie stosuję. 

Całość wykładam na wysmarowaną smalcem blachę lub folię do pieczenia (po wystudzeniu pasztet można przewrócić spodem do góry i zdjąć folię). Na wierzch można położyć kilka pasków słoniny (ładnie się przypieka) lub posypać cienko bułką tartą.

Pieczemy 1,5-2 godziny w nagrzanym na ok. 180-190 stopni piekarniku. Oczywiście wszystko zależy od indywidualnych cech piekarnika. Zazwyczaj widać, że wierzch się zarumienia a to oznacza, że pasztet jest w sam raz.