Łatwy i sprawdzony przepis na pączki

Znowu słodkości. Ale usprawiedliwione! Od pięciu lat zbierałam siły i odwagę, by zrobić andrzejkowe pączki. Wreszcie nadszedł sądny dzień. Co prawda dwa tygodnie po Andrzejkach, ale lepiej późno niż wcale. Tym razem nie przygotowywałam się całymi tygodniami, nie nastawiałam, nie czytałam porad i komentarzy dotyczących tej sztuki cukierniczej. Po prostu je zrobiłam. I co się okazało? To nie takie trudne! I bardzo, bardzo smaczne.

Posiłkowałam się jakimś przepisem wyciętym z gazety jeszcze w czasach, gdy nikt nie słyszał o kulinarnych blogach. Musiałam zwiększyć ilość mąki, bo ciasto nie chciało stać się zgrabną kulką, czego efektem było ok. 50 średniej wielkości pączków. Na pierwszy raz proponuję więc połowę podanej porcji :)

Do przygotowania domowych pączków potrzebne będzie:

• 1,5 kg mąki
• 10 dkg drożdży
• dwie szklanki mleka
• 6 żółtek + 1 całe jajko
• ok. pół szklanki cukru
• cukier wanilinowy
• 5 łyżek oleju
• kieliszek (0,25) spirytusu (u mnie wódka)

• konfitura do nadziewania
• olej do smażenia
• cukier puder do obsypywania

Drożdże kruszymy, dodajemy 1 łyżkę mąki, 2 łyżeczki cukru i zalewamy ciepłym mlekiem. Wymieszane i przykryte ściereczką odstawiamy w ciepły kąt na pół godziny. 

Do podrośniętej masy dodajemy jajko, sól, olej, alkohol i resztę cukru. Znów mieszamy, a potem – ciągle mieszając – dosypujemy stopniowo mąkę i dorzucamy żółtka. Gdy z ciasta da się już uformować kulę, znów dajemy mu pół godziny na wyrośnięcie w ciepłym miejscu.

Potem rozdzielamy na mniejsze porcje, wałkujemy (można stolnicę posypać mąką – ciasto nie będzie się kleić) na grubość 1-1,5 cm i wycinamy krążki. Ja robiłam to szklanką. 

I teraz uwaga: pączki w takiej krążkowej formie można zostawić kwadrans do wyrośnięcia, a potem usmażyć i dopiero po usmażeniu naszprycować konfiturą. To na pewno szybszy i łatwiejszy sposób. Jednak moja babcia smażyła kulki z nadzieniem w środku, więc postanowiłam iść za głosem tej tradycji. Na krążki nakładałam odrobinę nadzienia (mniej niż pół łyżeczki) i formowałam, mniej lub bardziej zgrabne, kulki. Dopiero w takiej postaci odstawiałam je znów w ciepłe miejsce, by wyrosły.

Po kwadransie wyrastania, wrzucałam je na rozgrzany olej. Ja smażyłam pączki we frytownicy, ale sprawdzi się także wyższy garnek. Im wyższa temperatura oleju, tym lepiej (u mnie 175 stopni).

Pączki rumienią się dość szybko, wtedy trzeba pomóc im zrobić fikołka, by usmażyły się także po drugiej stronie. Wyjmowałam je na ręcznik papierowy, który dobrze wchłania pozostałości tłuszczu i zaraz po obeschnięciu, obtaczałam w cukrze pudrze. 

Można też przygotować domowy lukier: sok z połowy cytryny i cukier puder (dużo!) mieszamy aż do uzyskania białej masy. Cytrynę można zastąpić cytrynę białkiem jajka.

Zapraszam także do lektury innych przepisów na słodkości i nie tylko :)